辛子明太子はどこも同じではありません。辛子明太子の命。それは素材のたらこの鮮度です。
希少な北海道産たらこを使用した辛子明太子は、なかなか手に入りません。

辛子明太子の命。それは素材である「たらこの鮮度」です。明太子の原料となる「スケソウダラ」は北の海でしか獲れません。
通常出回っている辛子明太子の、実に９割以上がアラスカやロシアで獲れた冷凍卵と言われる輸入された卵（たらこ）を使用している中
しまもとでは抜群の鮮度を誇る「北海道たらこ」にこだわり続けています。

近年、北海道周辺で獲れる明太子の原料のスケソウタラの漁獲量が減少しており、北海道産のたらこの価値は高騰しています。
販売する量を確保することさえ難しくなっているのですが、それでもかたくなに北海道産にこだわるのは、獲れたての卵を１度も凍結せずに
塩たらこすることが、たらこ本来の旨みをもった辛子明太子に仕上げることができると信じているからなのです。
そして、その塩加工により、十分に引き締めることができた「塩たらこ」を最新の冷凍技術によりマイナス35度に急速冷凍保存し、冷凍庫の
中でゆっくりと熟成させ塩なれを深めさせていきます。

しまもとでは漬け込み、味付けにおいて、その上質な北海道産たらこの「旨み」を最大限に引き出す ことが重要だと考えています。漬けだれはあれこれ余分な装飾をせず、調味料は必要最低限でつくり あげ、素材（たらこ）本来の旨みを十分に引き出す伝統の製法を大切にしています。 たらこは自然のもの。たらこの状態によって、漬込み、水切りの時間も調整します。 今日のたらこ状態は？ 漬込み具合は？？ そう、新鮮なたらこはとても気を遣うのです。 素材（たらこ）の鮮度を100％生かしながらしっかり漬け込む。 素材の旨みを引き出す漬けダレが程よくあわさった時、極上の明太子が出来上がるのです。 プチプチとはじける粒、ピリッと辛く、けれどもマイルドな味。

しまもとは創業以来ずっと「製造直販」を守り続けています。 それはわたしたちの強い責任感と真心の証しです。わたしたちが作った商品を 責任をもってお客様へお届けしたい。この姿勢はこれからも変わりません。 直販だからこそ実現できる高い品質と価格の追求は、きっとお客様にご満足頂け るものとわたしたちは信じています。